滾揉是肉制品生產(chǎn)中不可缺少的工序，尤其是西式火腿，可以促進(jìn)顏色變化，加快腌制速度，改善肉質(zhì)等。真空滾揉機腌制時(shí)間比傳統腌制時(shí)間縮短33.3%，將傳統腌制時(shí)間從12小時(shí)縮短到8小時(shí)，使后腿肉的色澤達到了傳統工藝的水平。那么將真空滾揉機引入您的設備有怎樣的益處？

       工作過(guò)程：

       真空滾揉機的功能是在短時(shí)間內將調味粉或調味醬充分浸透到肉纖維中，達到使肉蓬松的目的。真空滾揉機利用滾筒內的導向板產(chǎn)生的自擠壓作用，實(shí)現滾揉物料的效果。當圓筒轉動(dòng)時(shí)，肉被導向板向內擠壓，肉通過(guò)拍打和相互擠壓，使人體蛋白質(zhì)分解為水溶性蛋白質(zhì)，容易被人體吸收。同時(shí)，它能使添加劑(如淀粉)和肉蛋白相互溶解成混合物，迅速滲透到肉纖維中，從而達到肉質(zhì)細嫩、蓬松、口感好、成品率高的目的。滾揉機是肉類(lèi)加工企業(yè)的必備設備。

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       真空滾揉機廠(chǎng)家表示，傳統的腌泡過(guò)程比肉類(lèi)真空滾揉機需要更多的時(shí)間和人工。傳統的腌泡也需要廚房有更涼爽的空間。將真空滾揉機引入您的設備具有以下優(yōu)點(diǎn):

       更高的收益率和更高的價(jià)位

       真空滾揉機很容易增加成品重量(水和調味料)的8%到10%，給你更高的產(chǎn)量和更高的價(jià)格點(diǎn)，使肉變得嫩而有味道。

       降低直接人工成本

       半自動(dòng)過(guò)程減少了處理和加工時(shí)間，一些產(chǎn)品浸泡只需10分鐘。

       提高產(chǎn)品質(zhì)量和一致性

       翻滾的過(guò)程可以讓鹵汁均勻滲透，將蛋白質(zhì)提取到肉的表面，使產(chǎn)品更加多汁、嫩滑和美味。翻滾也使切肉更容易，外觀(guān)更均勻。

       降低供應成本

       真空滾揉機消除了對更多腌泡汁的需求，準確的腌泡汁與水的比例。腌泡汁被產(chǎn)品全部吸收，沒(méi)有多余的殘渣。

       生產(chǎn)控制

       真空制動(dòng)栓配有計時(shí)器和控制轉速和轉數的設置。

       抑制微生物生長(cháng)和繁殖

       由于真空環(huán)境，肉糜鍋大大地抑制了微生物的生長(cháng)和繁殖，并減少了引起食物氧化或腐敗的因素。同時(shí)，須確保固化過(guò)程在低溫下進(jìn)行。

提高產(chǎn)品質(zhì)量

       在真空狀態(tài)下用肉類(lèi)真空滾揉機滾揉原料，可使產(chǎn)品的物理體積大大增大，質(zhì)地變軟，使泡菜均勻地吸收在生肉中，從而增強肉的結合力，提高肉的彈性；保證肉制品的切片質(zhì)量，提高產(chǎn)品結構的嫩度和穩定性，防止肉在切割和切片過(guò)程中破碎。加工的產(chǎn)品會(huì )有更好的味道。