真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過(guò)傾斜式滾揉（按摩）的循環(huán)運動(dòng)，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統及真空吸料裝置，使滾揉效果更趨，使用更為方便。真空滾揉機主要適用于蒸煮火腿、香腸等原料肉以及各種各類(lèi)畜、禽、魚(yú)類(lèi)制品的腌制處理。物料肉在真空狀態(tài)下，通過(guò)螺旋槳葉的強制循環(huán)按摩、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過(guò)滾揉工藝，可以縮短腌制時(shí)間，改善肉品品質(zhì)。

       主要作用: 提高鹽溶性蛋白質(zhì)的提取，使腌制液在肉內均勻分布并被充分吸收； 增強了肉的結著(zhù)力，提高產(chǎn)品的彈性； 改善制品的切片性，防止-切片時(shí)產(chǎn)生破壞； 增加保水性，提高出品率； 增加產(chǎn)品的柔嫩性和結構穩定性。

       結構特點(diǎn): 大多采用全不銹鋼制造。 立式裝料，臥式傾斜滾揉，操作方便。 配備繼電器自動(dòng)時(shí)間控制裝置，實(shí)現正轉、暫停、反轉、暫停的自動(dòng)工作循環(huán)。 分體式抽真空系統。